Rucola salade met watermeloen en Geitenkaas

We houden hier van watermeloen en zo gauw er weer meloenen te krijgen zijn, gaan we ervoor naar de winkel. De lekkerste watermeloenen vinden we de langwerpige watermeloen. Deze zijn wat zoeter dan de ronde meloenen. Watermeloen is lekker om zo te eten, maar met dit fruit kun je echt eindeloos variëren. Van grillen tot sapjes en nog heel veel meer. Ik heb al een een recept gedeeld met watermeloen ijsjes, dit recept vind je hier. Naast dat watermeloen heel lekker is, is het ook nog eens erg gezond. Watermeloen bevat vitamine C, maar ook ijzer, vezels, kalium en bètacaroteen.

Rucola salade met watermeloen en geitenkaas

Printen

Porties: 2 Voorbereiding: 10 minuten

Ingredieënten

• 500 gram watermeloen zonder schil
• 40 gram rucola
• 100 gram geitenkaas
• handje amandelen
• 3 el lijnzaadolie
• sap van een halve limoen
• peper

Instructies

Snij de watermeloen in blokjes

Snij de geitenkaas in klein stukjes

Pers het sap van de limoen en voeg deze samen met de lijnzaadolie toe in een kom

Voeg de watermeloen, geitenkaas, rucola en amandelen toe aan de dressing

Meng het geheel goed door en voeg eventueel nog een klein beetje peper toe

 

 

Notities

Laat de watermeloen eerst koud worden is de koelkast. Dan is de salade nog lekkerder